רוב הסיכויים שלא נתקלתם מעולם בירק הבסיס לתבשיל שלהלן. גם אני לא נתקלתי בו קודם לכן, אבל ביקור ברשת מזון ביישוב ערבי סמוך למקום מגוריי בסמוך לשבועות ניפק את ה"קרא" (או "קרע"). זהו ירק ממשפחת הדלועיים הדומה במקצת לבקבוק (ומכאן גם שמו העממי "דלעת בקבוק"). רק בדיעבד הבנתי שהירק זמין בעיקר במגזר הערבי, וחבל. כי מדובר בירק טעים (דומה קצת בטעמו לקישוא) ונוח למילוי.
אם לא תשיגו קרא, אפשר לנסות את המתכון עם קישואים. הטעם אולי יהיה דומה, אבל הקליפה של הממולאים תהיה הרבה יותר דקה מהקרא.
מה צריך (ל-4 מנות)
לממולאים:
￭ 4 דלועי קרא (כמות הדלועים לפי גודל הסיר)
￭ 1-2 קולרבי
למילוי:
￭ 3/4 כוס אורז פרסי
￭ 3/4 כוס קינואה (רצוי בשני צבעים - אדומה ולבנה)
￭ 3/4 כוס עדשים אדומות
לתיבול המילוי:
￭ 100 גרם רסק עגבניות (קופסה ראשונה)
￭ כפית רוטב סויה
￭ כפית רכז רימונים
￭ כף סירופ אגבה
￭ כפית רוטב צ'ילי חריף
￭ כפית שמן שומשום
לרוטב הבישול:
￭ 4 עגבניות בשלות
￭ 100 גרם רסק עגבניות (קופסה שניה)
￭ כפית שטוחה פפריקה מתוקה
￭ כף שטוחה אבקת מרק בצל
￭ כפית שטוחה כורכום
להגשה:
￭ כפית מלח
אביזרים:
￭ קולף ירקות רגיל
￭
וג'ידריל או סכין ריקון (קישואן)
￭ סכין חיתוך ירקות
￭ סיר רחב ונמוך עם מכסה
￭ קערה
מה עושים
￭ מקלפים את הקליפה של הדלועים מאחר והיא עלולה להעניק לתבשיל טעם מר ולא רצוי.
￭ קוטמים את ראשי הדלועים.
￭ שוטפים היטב במים זורמים כדי להסיר את שכבת החומר הדביק שנותרת על הדלעות אחרי הקילוף.
￭ מרוקנים את תוכן הדלועים מצידם הרחב בעזרת הוג'ידריל או כלי תואם. אני השתמשתי בראש הרחב ביותר. כדאי להזהר שלא לחורר את מעטפת הדלועים.
￭ (אפשר לזרוק את פנים הדלועים, להשתמש בו לסלט/מרק, או להכנת ציר משאריות ירקות שונים).
￭ מניחים לייבוש.
בינתיים מכינים את עיסת המילוי:
￭ מערבבים את האורז, הקינואה והעדשים בקערה. מוסיפים מים פושרים לכיסוי המילוי ועוד קצת.
￭ משרים כחצי שעה. לאחר מכן, מסננים את המים.
￭ מוסיפים את הקופסה הראשונה של רסק העגבניות ומתבלים בסירופ אגבה ומעט רכז רימונים (מוסיף חמיצות ומתיקות), רוטב סויה (מוסיף מליחות), שמן השומשום (מוסיף ריח וטעם) ורוטב צ'ילי חריף (מוסיף חריפות). אם רוצים טעמים יותר עזים, אפשר להפחית את כמות רסק העגבניות ולהכפיל את כמויות המרכיבים האחרים.
￭ מערבבים וטועמים. מתקנים תיבול.
￭ ממלאים את הדלועים מבלי להדק עד כחצי ס"מ מהשפה.
￭ קולפים את הקולרבי, ופורסים לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ.
￭ מעצבים כל פרוסת קולרבי למכסה שניתן להדק עם מעט לחץ לסגירת הדלועים.
￭ (אפשר לזרוק את שאריות הקולרבי, להשתמש בהם לסלט/מרק, או להכנת ציר משאריות ירקות שונים).
￭ מניחים את הדלועים בסיר
￭ מכינים את הרוטב: מערבבים את הקופסה השניה של רסק העגבניות עם 4 כוסות מים ואבקות התיבול: פפריקה מתוקה, כורכום, ואבקת מרק הבצל.
￭ קוצצים את העגבניות לקוביות. מפזרים בין ומעל הדלועים.
￭ שופכים את הרוטב ממעל.
￭ מביאים לרתיחה ואז מנמיכים לאש קטנה, ומכסים את הסיר
￭ מבשלים 45-60 דקות עד שמזלג חודרת את בשר הדלועים בלחיצה קלה.
איך מגישים
￭ ניתן להגיש כל דלוע בשלמותו כמנה עיקרית או לפרוס למספר פרוסות ולהוסיף רוטב בצד. בוזקים מעט מלח מעל הדלוע והרוטב.
￭ אפשר גם להוסיף רוטב מעל פרוסות הדלועים.
ערכים תזונתיים
| סימון תזונתי עבור מנה\יחידה |
| אנרגיה | 342 קלוריות |
| חלבונים | 15.6 גרם |
| פחמימות | 66.7 גרם |
| שומנים | 3.4 גרם |
|
 |
| © אנלייזר למתכוןעלולה להיות סטייה בנתונים. |
0 תגובות :