ל"שמרי בירה" יש שם לא כל כך מוצלח - הם לא תופחים ואין להם קשר לבירה. לפי הויקיפדיה הם  "הם שמרים לא פעילים. בתהליך הפקת שמרי הבירה מניחים לשמרים להתרבות על מצע קני סוכר ודבשה, לאחר מכן קוצרים את השמרים שהתרבו, שוטפים, מייבשים ואורזים אותם".

השם הלועזי שלהם הוא Nutritional Yeast - שמרים תזונתיים, והם עשירים בחלבון מלא ובויטמינים ממשפחת ה-B.

לשמרי הבירה יש ריח חזק המתואר כדומה לריח גבינת פרמז'ן - ומכאן השימוש הנפוץ שלו בתחליפי גבינה.

המתכון המובא כאן הוא מתכון בסיסי של רוטב פסטה, בעל מרקם עשיר וגבינתי, אבל בלי גבינה.


את שמרי הבירה אפשר לקנות בחנויות הטבע או להזמין באינטרנט.

הרוטב מתאים לכל סוגי הפסטה, למרות שבמתכון הנוכחי השתמשתי גם בפסטה מיוחדת, מבוססת על קמח שעועית מש (ולכן גם מתאימה לרגישים לגלוטן). הפסטה משווקת בארץ תחת השם "אטריות פטוצ'יני אורגניות משעועית מש". יתרונן הגדול על פני פסטה רגילה הוא באחוז החלבון הגבוה - 45 גרם (אל מול 30 גרם פחמימות ב-100 גרם) ובכמות הסיבים התזונתיים - 20 גרם.

מה צריך (ל-2 מנות רוטב פסטה)